Hoje vou escrever para vocês duas receita especias, que estão fazendo um grande sucesso em minha mais recente hamburgueria, a Royal Burger.

O Fenômeno é um lanche de hambúrguer de lombo de pernil, queijo cheddar, maionese temperada, confit de cebola e molho barbecue no pão de hamburguer. E para acompanhar um delicioso Milk Shake de ovomaltine.

Hambúrguer de lombo de pernil

1 quilo de lombo de pernil (pedir para um açougue de sua preferencia fazer esse corte).

Moer o lombo, deixar um pouco na geladeira para descansar, depois pesar e moldar em formato de hambúrguer. Reservar.

Para derreter o queijo

Aquecer uma chapa ou frigideira, colocar o hambúrguer de lombo de pernil, grelhar por 5 minutos de cada lado, colocar o queijo cheddar, cobrir com uma tampa e adicionar um pouco de água para que o queijo derreta.

Confit de cebola

500g de cebola em rodelas finas
50g de manteiga sem sal
30g de açúcar
30g de mel
1 pitada de noz moscada

Derreter a manteiga me uma panela (colocar um fio de azeite para que a manteiga não queime), juntar a cebola, o açúcar e 100 ml de água. Deixar em fogo baixo. Em seguida colocar o mel, e a noz moscada e deixar no fogo baixo até que a cebola fique com uma cor mais escura e brilhante.

Finalização

Abrir o pão de hamburguer sem cortar até o fim do pão, passar a maionese na parte de baixo do pão, colocar o hamburguer de lombo de pernil e queijo cheddar já derretido sobre o hamburguer, o confit de cebola e, para finalizar, o molho barbecue.

E para acompanhar o delicioso Milk Shake de Ovomaltine.

Ingredientes

Sorvete de creme (1 bola)
Sorvete de chocolate (1 bola)
50 ml de leite
50g de ovomaltine crocante
Calda de chocolate

Modo de fazer

Em um liquidificador, coloque 1 bola de sorvete de creme, 1 bola de sorvete de chocolate, os 50 ml de leite e 1 colher de sopa cheia de ovomaltine crocante e bater no pulsar até que as bolas de sorvete fiquem com uma consistência cremosa (cuidado para que o sorvete não fique liquido demais).

Pegar um copo grande, colocar calda de chocolate um pouco abaixo da borda, para que escorra e forme um desenho.

Colocar com uma colher o ovomaltine sobre a calda, e juntar o milk shake já batido.Para finalizar um pouco de ovomaltine sobre o Milk para decorar.

Fica muito gostoso. Espero que gostem!

A carne de porco é a mais consumida na China, por questões principalmente históricas, econômicas e culturais.

Para todas as receitas chinesas, deve-se fazer um preparo de cortes e porcionar todos os ingredientes que serão utilizados.

Geralmente, os pratos são elaborados, por isso a preparação e separação dos ingredientes em porções facilita o trabalho.

Cada ingrediente tem seu tempo de cozimento, e a temperatura é fundamental para manter as propriedades das vitaminas e proteínas dos alimentos.

Dando continuidade ao tema da cozinha da China, de que tratei em minha coluna, vou ensiná-los a fazer o Lombo de Porco Laqueado e, para acompanhar, macarrão bifum com raiz de lótus e vegetais.

Ingredientes

500g de copa-lombo em peça
20ml azeite
Mel de flor de laranjeira

Marinada
50ml de molho de soja-shoyu
30ml de saquê seco
40g de açúcar
15ml de molho Hoisin (molho picante, a base de especiarias chinesa).
3 fatias finas de gengibre
3 talos de cebolinha

Bifum com raiz de lótus e vegetais
100g de macarrão bifum
1 unidade pequena de cebola picada
3 dentes de alho picados
1 unidade de cenoura cortada em tiras
120g de ervilha torta
60g de repolho picado
1 unidade de raiz de lótus em rodelas (uma espécie de planta aquática, muito usada na culinária Oriental)
30ml de molho soja-shoyu
10ml molho de ostra
6 gotas de óleo de gergelim

Modo de preparo
Corte o lombo em pedaços de 4x15cm, coloque em uma assadeira e despeje por cima a marinada. Cubra com um filme plástico e reserve por 4 horas na geladeira.

De vez em quando (2 vezes ao longo do processo de descanso), mexa o lombo para que o tempero seja absorvido por igual em todos os lados

Após esse tempo, tire o lombo da marinada (reservar a marinada), unte a forma com azeite, e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.

Após os 20 minutos, vire o lombo na forma, pincele com a marinada e deixe por mais 20 minutos.

Retire do forno, corte em fatias e pincele com o mel.

Cozinhe o macarrão bifum por 3 minutos em água, com um fio de azeite e sal. Escorra e jogue na água gelada, para que a massa não continue cozinhando

Corte a cenoura, o repolho, e a ervilha torta em tiras finas, e a raiz de lótus em rodelas. Reserve separadamente.

Pique o alho e a cebola e reserve.

Em uma panela WOK , coloque o azeite para esquentar e acrescentar a cebola e o alho.
Junte a cenoura e deixar refogar. Após alguns minutos junte o repolho, a ervilha torta e a raiz de lótus.

Quando os legumes estiverem refogados e crocantes, acrescente o molho de ostra e o molho soja-shoyu.

Junte o macarrão bifum aos legumes e acrescente as gotas de gergelim.

Após a finalização do prato, experimente para ver se precisa de sal, já que o shoyu é salgado e pode ser necessário corrigir o sal no final.

Prato típico do Oriente Médio, que consiste em uma mistura de carne moída, trigo e temperado com ervas, o quibe pode ser cru, frito ou assado.

Prato muito popular, nacional do Líbano, Síria e Iraque.

Existem muitas variedades de quibe, pode ser de carne bovina, cordeiro, peixe, e, para os vegetarianos, de soja.

O aumento das redes de Fast-food nos grandes centros urbanos, aproximou a população do quibe, coalhada seca, tabule e esfihas, bem estilo a moda árabe.

Hoje encontramos essas delicias não só em restaurantes típicos, mas em pastelarias, bares e padarias.

Minha receita para vocês é de quibe assado de cordeiro (quibbe b'sinye). Uma receita tipica árabe, que aprendi na cozinha do Líbano.

Espero que gostem!!


QUIBE b'sinye (kibe assado)

RECHEIO:
100g de carne de cordeiro moída
1 colher chá de sal
1/2 colher chá de Zaatar (mistura de especiarias - tomilho moído, sumagre, sementes de gergelim torradas e sal)
1/2 colher chá canela em pó
2 colheres chá de pimenta síria
2 colheres sopa de manteiga
50g cebola picada
50g de pistache
50g de nozes
2 colheres sopa salsinha picada
4 colheres sopa de coalhada seca
60g queijo Feta (opcional) - leite coalhado tipico da Grécia, feito com leite de cabra e de ovelha
1 colher sopa Tahine - pasta feita de semente de gergelim, muito usado na cozinha do Oriente Médio

CROSTA:
100g trigo fino
250g cordeiro moído
50g cebola picada
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá pimenta síria

FINALIZAÇÃO:
16 unidades de pinoli (sementes pequenas, claras e ovais que vem de um pinheiro do Mediterrâneo)
50g de manteiga

MODO DE PREPARO:

RECHEIO:

Coloque em uma panela, a manteiga (com um pouco de azeite para que não queime), e a cebola picada.
Acrescentar a carne, os condimentos, as nozes e pistache já picados.
Deixar esfriar um pouco, e acrescente a salsa, a coalhada, o queijo Feta (se for usar na receita) e o tahine.

CROSTA:

Enxagúe o trigo, e deixe em água fria por 15 minutos apenas. Após esse tempo, espremer bem o trigo, para que saia toda sua água.

Colocar a carne, o sal, a cebola e os condimentos em um processador, até formar uma massa.

Juntar metade do trigo a essa massa e processar por 20 segundos.

Juntar o restante do trigo e processar por mais 20 segundos.

Dividir a massa em 2 partes.

Untar uma forma média com manteiga, e pressionar metade da massa.

Espalhar o recheio sobre a massa que esta na forma, e cobrir com a outra parte da massa.

Alise a massa com as mãos molhadas.

Fazer losangos ou quadrados com a faca molhada.

Finalizar, decorando cada losango com alguns pinolis, e pincelar com manteiga derretida.

Assar em forno pré aquecido a 180°, por 25 minutos. Após esse tempo, pincele novamente com a manteiga, aumente o forno e deixe dourar por mais alguns minutos.


OUTRA VERSÃO " QUIBBEE MIHLYE"

Prepare a mesma receita do quibe assado, mas faça bolinhas para fritar em óleo bem quente.

Adoro visitar minha amiga grega Myrsini Tokyno

Myrsini tem uma história muito linda de vida, conheci essa mulher maravilhosa, batalhadora, por acaso, e rapidamente ficamos amigas..

É uma típica grega que nasceu em uma linda ilha na grécia chamada Mytilini (cidade de um ex-município na Ilha de Lesbos) em 1937.

Com apenas 5 anos de idade, ao lado dos pais, presenciou a 2ª guerra mundial.

Como quase toda familia grega (após a perda do pai), em 1949, sua mãe e irmãos saem de Mytilini e foram para a capital  " Atenas " a procura de uma vida nova.

Aos 21 anos,resolve tentar mais uma vez e partiu para São Paulo. Muito bonita e trabalhadora, rapidamente conhece seu esposo grego, e tem dois filhos (Gabriel e Demitrius).

Cozinhar foi automático, vindo de uma familia de ótimas cozinheiras, começa a fazer suas "DELÍCIAS GREGAS", doces variados, carneiro assado com batatas, moussaká, pastítsio, entre outros pratos tradicionais.

Hoje aos 74 anos, com muita história para contar, e muitos quitutes, doces e salgados a fazer, me orgulho de ter tido a oportunidade de conhecê-la..
 
Por isso, eu não poderia deixar de escrever para vocês a receita de um doce Grego" Galaktobureko ",uma das especialidades da Myrsini, servida em muitas das minhas visitas, dando um complemento especial as nossas tardes de bate papo (junto claro do delicioso café grego feito pelo Demitrius).

GALAKTOBUREKO

INGREDIENTES:

10 FOLHAS DE MASSA FOLHADA (ELA COMPRA EM LOJAS ESPECÍFICAS DE PRODUTOS ÁRABES)
200 g MANTEIGA DERRETIDA
ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA

RECHEIO - CREME

1 LITRO DE LEITE
3 OVOS INTEIROS
1O ml VANILLA EM PÓ(GREGO), OU 1/2 FAVA DE VANILLA
100 g DE MANTEIGA
100 g SEMOLINA FINA
150 g AÇÚCAR

CALDA- XAROPE

300 g AÇÚCAR
300 g ÁGUA
1/2 LIMÃO SICILIANO (SUCO)
1 PAU DE CANELA PEQUENO

MODO DE FAZER:

RECHEIO

DERRETA A MANTEIGA EM FOGO BAIXO.INCORPORAR A SEMOLINA, MISTURAR COM A MANTEIGA, E ACRESCENTAR O LEITE, E O AÇÚCAR.
LEVAR AO FOGO PARA ENGROSSAR, E FICAR COM UMA CONSISTÊNCIA CREMOSA.
BATER NO LIQUIDIFICADOR A VANILLA COM OS OVOS, UM A UM (PARA QUE TIRE UM POUCO O AROMA DE OVO). DEIXAR O CREME ESFRIAR , E JUNTAR À MISTURA DE OVOS E VANILLA. RESERVAR

CALDA-XAROPE

LEVAR AO FOGO BAIXO, TODOS OS INGREDIENTES DA CALDA E DEIXAR FICAR NO PONTO DE FIO FINO.

MONTAGEM:

PEGAR UMA FORMA RETANGULAR GRANDE, UNTAR COM MANTEIGA, COLOCAR 1 FOLHA DA MASSA FOLHADA, PINCELAR COM A MANTEIGA DERRETIDA, E BORRIFAR COM UM POUCO DA ÁGUA DE LARANJEIRA.
REPETIR POR MAIS 5 VEZES ESSE PROCEDIMENTO.

APÓS FINALIZAR, COLOCAR O CREME SOBRE AS FOLHAS, NOVAMENTE COLOCAR 1 FOLHA DE MASSA FOLHADA, PINCELAR A MANTEIGA, E BORRIFAR COM A ÁGUA DE LARANJEIRA, REPETIR POR MAIS 5 VEZES.

NA ULTIMA FOLHA DE MASSA FOLHADA, NÃO PINCELAR COM MANTEIGA.
FAZER OS CORTES EM LOSANGO OU QUADRADOS (SE DEIXAR PARA CORTAR DEPOIS DE ASSADO, ELE QUEBRA).

E LEVAR PARA ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 180°, DE 30-40 MINUTOS.

FICA UM DOURADO BEM BONITO!

COLOCAR O XAROPE, E LEVAR A GELADEIRA.


BOM APETITE, ESPERO QUE GOSTEM!

Sempre que viajo tento saber qual a comida da região que faz sucesso no local, e aqui em Dourados, Mato Grosso do Sul, não foi diferente.

Hoje vou falar e dar a receita das empanadas paraguaias.

A cozinha paraguaia possui características próprias, com grande influência indígena tupi guarani, combinada com a cozinha espanhola dos conquistadores.

Cada região utiliza os produtos da área e os segredos culinários herdados de seus antepassados.

A empanada paraguaia consiste em uma massa mais grossa do que a do pastel. A massa pode ser assada ou frita, modo mais comum de preparação nos bares do Paraguai e do Mato Grosso do Sul.

Achei bem interessante e saborosa essa receita da empanada e resolvi passar para vocês.

Ingredientes para a massa:

500g de farinha de trigo
2 ovos inteiros
5 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de leite morno
1/2 xícara de chá de água morna
1 colher de sobremesa (rasa) de sal

Coloque a farinha de trigo sober uma mesa e faça um buraco no meio (deixando como um vulcão). No meio da cavidade coloque os ovos já batidos, leite morno, água morna e sal.

Misture bem os ingredientes e comece a sovar até a massa ficar macia.

Deixe descansar coberta por um pano por 20 minutos (se preferir, para facilitar a abertura da massa, faça algumas bolinhas e deixe descansar).

Após o tempo de descanso, abra a massa com um rolo sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo (deixe a massa ligeiramente grossa).

Para fazer o formato quadrado, abra a massa formando uma tira larga e, com uma colher, coloque um pouco do recheio em um dos lados da tira já aberta.

Depois de rechear, dobre a massa ao meio, fechando as empanadas.

Ingredientes para o recheio de carne:

1 quilo de carne (patinho, contra-filé sem gordura ou alcatra)
3 ovos cozidos (picados grosseiramente)
2 tomates grande (sem pele e sem sementes)
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de óleo
50g de azeitonas verdes cortadas em pedaços graúdos
100g de cheiro verde picado
Orégano, pimenta síria (mistura de especiarias) e sal a gosto

Corte a peça de carne em bifes e, em seguida, em finas tiras. Pique com a faca.

Aqueça o óleo e doure a carne picada. Junte aos poucos a carne, a cebola, o alho e os tomates e refogue. Adicione o orégano e a pimenta síria.

Finalize com o cheiro verde, os ovos cozidos, as azeitonas e o sal.

Se preferir, adicione uma pimenta dedo-de-moça, picada e sem as sementes.

Não é aconselhável utilizar carne moída, já que ela seca mais rapidamente e requer mais gordura para o cozimento. Vale lembrar que a principal característica da empanada é a umidade do recheio.

Estou fazendo uma consultoria aqui em Dourados e tive a oportunidade de entrar na cozinha de um restaurante que serve empanadas e acompanhar o preparo.

O local possui um molde de plástico redondo, com um furo no meio, utilizado na montagem. A massa é colocada sobre o meio, recebe o recheio no centro e é em seguida coberta por outra porção de massa. Em seguida passa-se um rolo sobre as bordas e, para finalizar, pressiona-se sobre as empanadas outro molde (que nas cozinhas caseiras costuma ser substituido por um garfo).

Depois de pronta, é só fritar a empanada em óleo aquecido. Elas ficam úmidas, saborosas e com o visual de um pastel, por serem fritas.

É muito saboroso. Espero que gostem.

BLAKLAVA -  É muito presente na cozinha do Oriente Médio (inclusive Grécia e Turquia)

Sempre tive muita curiosidade em fazer esse doce. Sempre soube que era muito difícil fazer a massa, mas resolvi tentar após uma aula de cozinha mediterrânea com o Chef Rodrigo Libbos.

A massa phillo ou filo, é uma massa bem fina, quase transparente.

Coloco camadas dessa massa, recheio com vários tipos de castanhas, amêndoas, pistache, mais camadas de massa, e para finalizar, um xarope de flor de laranjeiras, que dá um toque especial e a lembrança da cozinha Mediterrânea.


MASSA PHILLO:

300 GRAMAS DE FARINHA TRIGO
15G DE MANTEIGA
ÁGUA ATÉ DAR O PONTO (+ OU - 2 LITROS)

MODO DE FAZER:

COLOCAR A FARINHA DE TRIGO NA BATEDEIRA COM UM POUCO DE ÁGUA, A MANTEIGA E O SAL.
IR BATENDO COM A PÁ DA BATEDEIRA, PRÓPRIA PARA MASSA.
IR COLOCANDO ÁGUA AOS POUCOS.
QUANDO A MASSA COMEÇAR A FICAR ELÁSTICA, ESTÁ PRONTA.

1 GARRAFA DE AZEITE PARA PINCELAR AS CAMADAS DE MASSA
1 kg FARINHA DE TRIGO PARA ABRIR A MASSA.



MODO DE ABRIR A MASSA:

ESPARRAMAR FARINHA DE TRIGO EM UMA MESA (GRANITO OU INOX), COM UM ROLO DE MACARRÃO, IR ABRINDO A MASSA COMO PIZZA.

DEIXAR A MASSA BEM FINA (CHEGA A FICAR TRANSPARENTE).

ABRIR MAIS UM POUCO LEVEMENTE COM AS MÃOS (para que não fure).

PEGAR UMA FORMA RETANGULAR GRANDE, BESUNTAR COM AZEITE, COLOCAR UMA CAMADA DE MASSA, E OUTRA DE AZEITE( REPETIR POR 5 VEZES).

COLOCAR POR CIMA DAS 5 MASSAS O RECHEIO JÁ TRITURADO E MISTURADO.

NOVAMENTE MAIS 5 CAMADAS DE MASSA, SEMPRE INTERCALANDO CADA UMA COM BASTANTE AZEITE.

ESSA RECEITA RENDE 2 FORMAS GRANDES.


RECHEIO BAKLAVA:

0,150 kg AMÊNDOAS DESCASCADAS E TORRADAS
0,150 kg NOZES
0,100 kg PISTACHE DESCASCADO
0,100 kg AÇUCAR MASCAVO
1 COLHER DE CHÁ CANELA EM PÓ
1/4 COLHER DE CHÁ MACIS ( CASCA DA SEMENTE DE NOZ MOSCADA)
0,100 kg MANTEIGA

QUEBRE AS AMÊNDOAS, AS NOZES E O PISTACHE, COLOQUE EM UM PROCESSADOR (USAR PULSAR PARA QUE NÃO VIRE UMA FAROFA), MISTURE O AÇUCAR MASCAVO, A CANELA E O MACIS, RESERVE.

XAROPE DE FLOR DE LARANJEIRA:

0,150 kg ÁGUA
0,150 kg AÇUCAR DEMERARA
0,100 kg MEL (DE LARANJEIRA)
2 COLHERES LIMÃO SICILIANO
1COLHER SOPA DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA

MODO DE FAZER A CALDA:

LEVAR TODOS OS INGREDIENTES NO FOGO BRANDO, E DEIXAR FERVER LENTAMENTE, DEIXAR COM A CONSISTÊNCIA UM POUCO MAIS FINA QUE MEL.


MODO DE MONTAR O BAKLAVA

PEGAR UMA FORMA RETANGULAR GRANDE, BESUNTAR COM AZEITE, COLOCAR UMA CAMADA DE MASSA, E OUTRA DE AZEITE (REPETIR POR 5 VEZES).

COLOCAR POR CIMA DAS 5 MASSAS UM POUCO DO RECHEIO (COLOCAR APENAS UMA PARTE DO RECHEIO, PARA QUANDO FOR CORTAR, NÃO DESMONTAR O DOCE)

NOVAMENTE MAIS 5 CAMADAS DE MASSA, SEMPRE INTERCALANDO CADA UMA COM BASTANTE AZEITE.

(CADA FORMA LEVAM NO TOTAL 10 CAMADAS DE MASSA PHILLO)

CORTAR O DOCE EM LOSANGOS.

LEVAR PARA ASSAR  A 130° (APROXIMADAMENTE) ATÉ A MASSA DOURAR. RETIRE DO FORNO, REFORÇAR OS CORTES EM LOSANGOS, COLOCAR O XAROPE DE FLOR DE LARANJEIRA E DEIXAR ESFRIAR.

RENDE 2 FORMAS RETANGULARES GRANDES.

NA HORA DE SERVIR, COLOQUE OS LOSANGOS UM SOBRE O OUTRO, E PARA ACOMPANHAR, UMA BOLA DE SORVETE, FICA MUITO BOM!

CURIOSIDADE: A COZINHA GREGA USAM A MESMA RECEITA DE MASSA PHILLO PARA FAZER OS DOCES GREGOS, MAS USAM MANTEIGA PARA BESUNTAR AS CAMADAS DE MASSA, NÃO AZEITE COMO NA COZINHA TURCA.

Em uma nova consultoria, trouxe na bagagem uma receita bem diferente e muito saborosa. Ao voltar de Dourados-MS, tive o prazer de conhecer a especialidade da família Razuk, um prato egípcio, com uma erva aromática árabe chamada Muhy (eles têm sua própria produção).

Eu e Délia Razuk

O prato é uma sobreposição de kibe assado, arroz com moela de frango, frango desfiado, caldo do frango com temperos e erva aromática árabe e cebola em lâminas.

A receita é feita em etapas:

Ingredientes para o kibe assado:
3 kilos de miolo de paleta (moído 2 vezes)
1 k de trigo para kibe
20g de pimenta síria
20g coentro em grãos (moido)
3 cebolas médias picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:
Reservar 1 kilo da carne moida para o recheio a ser colocado no kibe.
Colocar o trigo em água fria por 15 minutos, espremendo bem no final para tirar toda a água.
Juntar o trigo, a carne (2 kilos), pimenta síria, coentro moido, as 2 cebolas picadas, e o sal.
Misturar bem.
Forrar uma forma grande retangular com manteiga e colocar uma parte do kibe ainda cru.
Pegar o 1/2 kilo de carne moida reservada e refogar com as 2 cebolas restantes picadas, 3g de pimenta síria e sal.
Colocar esse refogado, sobre o kibe na forma e finalizar com o restante do kibe.
Cortar o kibe em losângos ou quadrados e colocar manteiga por cima.
Levar ao forno 180° até assar. Reservar

Ingredientes arroz com moela:
500g de moela de frango
500g de arroz
10g de alho picado
10g cebola picada
10g óleo

Modo de fazer:
Colocar em uma panela o óleo, cebola e alho, deixar refogar um pouco e juntar a moela nessa mistura.
Em seguida colocar o arroz, sal e fritar tudo.
Colocar a água (2x a quantidade do arroz)e deixar cozinhar.

Reservar.

Ingredientes cebola em lâminas:
1 cebola inteira em lâminas finas
1/2 copo vinagre de vinho branco
1/2 copo de água
Sal a gosto

Cortar a cebola, misturar os ingredientes e reservar na geladeira em recipiente coberto.

Ingredientes para o frango desfiado:
1 peito de frango (+ ou - 500g)
2 litros de água
1 cebola (média) inteira
20g de pimenta síria

Colocar todos esses ingredientes no fogo para ferver, cozinhar até que o frango esteja macio o bastante para ser desfiado.
Logo que o frango estiver macio, retirar do caldo, desfiar o frango e reservar.

Ingredientes para o caldo:
1 cabeça de alho picado
10g manteiga
5g azeite
20g coentro em grãos (moido)
500g folhas de Muhy (cortada como couve)
1 limão expremido

Modo de fazer:
Depois que tirou o frango, coar o caldo e começar a fazer a segunda etapa;
Picar a cabeça de alho e dourar na manteiga e azeite (deixar bem moreno, para quando for misturado ao caldo, não ficar branco).
Juntar ao alho frito o coentro, e colocar tudo isso no caldo coado.
Pegar as folhas de muhy já cortadas, colocar no caldo o limão espremido e deixar ferver por uns 10 minutos.

As folhas de Muhy

DICA: Se não encontrar com facilidade o MUHY em folhas, compre seco em casa especializada em temperos árabes (500g de muhy em folhas equivalem a 200g de muhy seco).

MONTAGEM

Pegar um prato fundo e colocar as camadas:

Kibe assado em pedaços;
Arroz com moela;
Frango desfiado;
Caldo de Muhy;
Cebola em lâminas.

Para finalizar, alguns losângos de kibe assado para comer junto (como se fossem fatias de pão).

Boa sorte, espero que gostem!

Já fiz bastante coisa com gastronomia. Depois de ter me formado e terminado a pós-graduação na Anhembi Morumbi, com o curso " Italian Culinary Institute for Foreigners ", fui criadora e ex-chef de cozinha da Rede The Fifties e da Matriz Hamburgueria.

Recentemente, parti para o curso Cozinheiro Chef Internacional, no Senac São Paulo.

Eu e a coordenadora de gastronomia do Senac Zenir Della Costa

Entre as experiências que tive lá, conheci o chef francês Alan Uzan que, aliás, me ensinou um Steak Poivre delicioso!



Outra receita muito legal foi esse inhoque de ragú de cordeiro, que fizemos no módulo de cozinha italiana.



Fizemos também Baklavas de amêndoas, com sorvete de limão siciliano, em uma verdadeira linha de produção.

E esse caldinho de feijão com chips de banana e mandioca foi uma das produções para o jantar de finalização do curso.

Agora, enquanto a minha nova Hamburgueria finaliza suas obras, além de Chef Consultora gastronômica, estou partindo para mais um desafio: atuar como Personal Chef. Colocando todo meu aprendizado e dedicação em prática, farei desde eventos com mini-hambúrgueres, até jantares, almoços, ou mesmo darei aulas de como se faz uma Paella de Frutos do Mar ou uma tradicional Valenciana, por exemplo.

Criei uma nova versão de hamburguer, para a tradicional receita Francesa (Steak Au Poivre) quando fiz parte do curso de gastronomia CCI - Cozinheiro Chef Internacional na Universidade Senac.

Com meus recentes aprendizados, não poderia deixar de criar este novo conceito em Hamburguer Gourmet.

Hamburguer Au Poivre - Hamburguer de contra filé, cogumelos Paris ao molho madeira, pimenta verde, alface julienne, rucula, tomate e maionese. No pão de hamburguer.

RECEITA

Hamburguer de contra filé

Ingrediente:

Contra-filé moido (120g)

Modo de fazer:

Moer a carne, pesar, e moldar em formato de hamburguer.

Molho Madeira:

Ingredientes:
Pimenta-do-reino verde 20g
Manteiga15g
Óleo (15ml)
Creme de leite fresco (70ml)
Cogumelo Paris em lâminas(80g)
Sal a gosto
Vinho madeira (25ml)
Conhaque (25ml)

Modo de fazer:

Grelhar o hamburguer de contra-filé com um pouco de óleo em uma frigideira (mais ou menos 2 minutos de cada lado) colocar sal na hora de grelhar .

Assim que estiver pronto, colocar o conhaque, e deixar reduzir um pouco. Reserve o hamburguer.

Na mesma frigideira, colocar um pouco de manteiga (para que não queime, e deixe o molho aveludado), pimenta-verde, cogumelo Paris cortado em lâminas, vinho madeira e o creme de leite fresco. Deixar reduzir novamente.

Voltar o hamburguer para a frigideira, para que fique com todo o sabor e aroma do molho.

Acompanhamentos:

Alface lisa (2 folhas) cortado em julienne( espessura de um corte de couve)
1 rodela de tomate
Maionese pronta (15g).

Montagem do lanche:

Em um prato grande raso, colocar um pão de hamburguer aberto ao meio. De um lado do pão, colocar o hamburguer com os cogumelos Paris ao molho madeira, e a pimenta-verde, do outro lado do pão, colocar a rúcula, alface cortado, tomate e maionese.

Finalizar a decoração com salsinha picada, e ciboulette (cebolinha francesa, bem mais fina que a nossa tradicional cebolinha, bem fácil de encontrar).

Dica da Chef:

Servir o lanche com um pouco do molho em uma cumbuquinha, e para harmonizar, uma boa taça de vinho tinto cabernet.

Bom apetite!

SINFONIA

Mais um evento do Restaurante Week / Sodexo, com as criações de maior
sucesso da Chef Débora Damin, em miniatura.

SINFONIA - 4 mini-hamburguer na versão de 30g.


HAMBURGUER COM CASTANHAS E HORTELÃ.

1 mini pão de hamburguer de 20g
Hamburguer picanha com castanhas e hortelã
Alface 5g
Rucula 5g
Tomate em rodela 15g
Maionese (comprada)10g
Queijo prato 15g

Modo de fazer Hamburguer picanha com castanhas e hortelã.

25g picanha moída
5g castanha do pará
5g hortelã picada

Misturar tudo e moldar em formato de hamburguer.

Modo de fazer e montagem do lanche:

Cortar o mini pão ao meio, e reservar.
Na parte de baixo colocar a maionese, o hamburguer para grelhar
(grelha ou frigideira), quando estiver grelhado, colocar a fatia de
queijo e derreter.
Colocar a rodela de tomate, alface e rucula.
Finalizar com a parte de cima do pão, com o restante da maionese.

HAMBURGUER DE FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

1 mini-pão de hamburguer 20g
Hamburguer de frango 30g
Queijo prato 15g
Molho de tomate (comprado) - 10g
Maionese (comprada) 10g

Modo de fazer e montagem do lanche:

Cortar o mini-pão ao meio e reservar.
Colocar o hamburguer de frango para grelhar (grelha ou frigideira),
quando estiver grelhado, colocar a fatia de queijo e derreter.

Pegar o pão de hamburguer reservado, colocar a maionese na parte de
baixo, em seguida o hamburguer com o queijo derretido, e o molho de
tomate.
Finalizar com a outra metade do pão.

HAMBURGUER DE PICANHA COM MOLHO BARBECUE

1 mini-pão de hamburguer 20g
Hamburguer de picanha 30g
Queijo prato 15g
Molho barbecue (comprado)10g
Bacon frito 5g

Modo de fazer e montagem do lanche:

Cortar o mini-pão de hamburguer ao meio e reservar;
Grelhar o hamburguer de picanha e depois de pronto, derreter o queijo sobre ele.

Pegar o mini-pão reservado, colocar sobre a parte de baixo o
hamburguer com queijo derretido, molho barbecue, bacon e finalizar com
a outra metade do pão.

HAMBURGUER DE PICANHA COM MOLHO ROSÉ

1 mini-pão hamburguer 20g
Hamburguer de picanha 30g
Queijo prato 15g
Molho Rose 10g
Cebola picada 5g
Alface lisa picada

Modo de fazer e montagem lanche:

Cortar o pão ao meio e reservar;
Grelhar o hamburguer de picanha e depois de pronto, derreter o queijo sobre ele.

Pegar o mini-pão reservado, colocar na parte de baixo alface
picada,tomate, hamburguer com queijo derretido, cebola picada, molho
rosé e finalizando com a outra parte do pão.

DICAS DA CHEF:

Aquecer bem a grelha ou frigideira para grelhar o hamburguer (deixar 2
min. de um lado e dois 2min. do outro lado).
Para derreter o queijo, colocar ele sobre o hamburguer, tampar com uma
tampa e colocar um pouco de agua para derreter mais rápido.
Para o lanche ficar mais crocante, esquentar um pouco o pão em forno.

A Chef consultora Débora Damin criou para mais um evento " Brasil Sabor 2010", uma nova versão do famoso e tradicional X-Tudo.

CHIC TUDO

INGREDIENTES:

1 pão ciabata retangular (90g)
150g filé mignon a milanesa
75g queijo coalho
50g tomate em rodelas
20g rúcula (sem talo)
20g alface lisa
30g bacon em cubos
20g cebola roxa
1 ovo
30g molho rosé

MODO DE FAZER:

MOLHO ROSÉ

Juntar 100g maionese tradicional pronta, com 20 g mostarda, 50g catchup e 10g molho ingles. Misturar tudo muito bem, com uma colher.
Reservar.

FILÉ A MILANESA

150g de file mignon, passado em 1 ovo, 50g farinha de rosca, 1 pitada de sal.
Fritar em óleo quente (180°).
Levar para uma frigideira ou chapa, para ser colocado o queijo coalho sobre o filé.
Cobrir o file e o queijo com  uma tampa,  e jogar um pouco de água dentro da tampa.
Reservar.

OVO FRITO

Colocar um pouco de óleo em uma frigideira, quando a gordura estiver quente, colocar o ovo.
Quando o ovo estiver frito de um lado, colocar sal e virar o ovo para que frite do outro lado também.
Reservar.

MONTAGEM DO LANCHE:

Abrir o pão ciabata ao meio, na parte de baixo colocar o file a milanesa com o queijo derretido, cubos de bacon, ovo frito (com a gema dura), as rodelas de tomate, molho rosé,cebola roxa, rúcula e alface lisa.
Fechar o sanduiche com a outra metade do pão.
Cortar o pão ao meio e servir.

Dica da chef: colocar o pão ciabata  para aquecer no forno antes da montagem do lanche.

Harmonização: sanduiche x milk shake de nutella.